食品安全與衛(wèi)生培訓研討會（上海，10月19-20日）
【舉辦單位】北京曼頓培訓網(wǎng) www.mdpxb.com
【咨詢電話】4006820825 010-56133998 13810210257
【培訓日期】2023年10月19-20日
【培訓地點】上海
【培訓對象】
行政經理、行政主管；食品安全經理、食品安全員。
餐飲總監(jiān)、餐廳經理、行政總廚、廚師長
EHS總監(jiān)、EHS經理、安全主管和安全工程師；

【課程特點】
基于HACCP分析最佳實踐；
結合知名企業(yè)管理及團餐管理實戰(zhàn)經驗；
豐富的工具、數(shù)據(jù)、圖片和影像資料；
合理安排循序漸進、環(huán)環(huán)相扣討論練習；

【課程大綱】
準備
安全分享
參加人員介紹/分組研討會規(guī)則
研討會內容簡介
第一部分：“法”的溯源
《食品安全法》及實施條例
《餐飲服務食品安全管理規(guī)范》
其他餐飲相關法規(guī)簡介
第二部分：食品安全FSMS體系建立
什么是FSMS
為什么建立FSMS體系
怎么建立
如何實施FSMS管理
第三部分：管理承諾與食品安全職責
食品安全小組組成
各成員職責
討論一：食品安全小組成員應具備哪些能力
食品安全會議
討論二：食品安全會議討論些什么？
食品安全培訓要求
第四部分：場所與設施設備要求
食品處理區(qū)
設計與布局
建筑結構
各區(qū)域設施要求
預防性維護保養(yǎng)
第五部分：采購管理要求
供應商承諾
討論三：如何制定食材供應商審核計劃
第六部分：食品驗收與搬運
食品驗收要求
預包裝食品標簽要求
食品搬運要求
退貨標準
第七部分：食品儲存
食品冷藏冷凍儲存要求
干活倉庫儲存要求
食品標簽
真空包裝食品儲存要求
食品第二生命期要求
第八部分：食品解凍要求
流水解凍要求
冷藏解凍要求
其他解凍要求
第九部分：食品烹飪、再加熱及冷卻要求
食品烹飪要求
食品再加熱要求
食品冷卻要求
第十部分：備餐與供餐要求
第十一部分：其他高風險食品安全控制要求
裱花食品、漢堡、生魚片、火鍋等高風險食品要求
第十二部分：食物過敏控制
過敏原介紹
如何控制
第十三部分：食品留樣要求
第十四部分：食品添加劑要求
食品添加劑“五專制度”
第十五部分：食源性疾病、食品安全相關投訴處理
食源性疾病種類
流行病學調查
討論四：應急演練
第十六部分：外賣要求
第十七部分：清潔消毒要求
餐（廚）具清潔消毒
場所消毒
第十八部分：餐廚廢棄物處置要求
第十九部分：化學品管理要求
第二十部分：蟲害管理要求
第二十一部分：從業(yè)人員健康衛(wèi)生
個人衛(wèi)生與物品要求
洗手消毒要求
第二十二部分：食品安全管理
檢驗檢測
文件記錄
證照管理
健康管理
-廣告宣傳
-藥食同源
第二十三部分：后疫情時代食品安全管理要求
第二十四部分：如何實施供應商管理要求
準入-績效評估-退出

【費用及報名】
1、費用：培訓費4980元（含培訓費、講義費）；如需食宿，會務組可統(tǒng)一安排,費用自理。
2、報名咨詢：4006820825 010-56133998 13810210257 鮑老師
3、報名流程：電話登記-->填寫報名表-->發(fā)出培訓確認函
4、備注：如課程已過期，請訪問我們的網(wǎng)站，查詢最新課程
5、詳細資料請訪問北京曼頓培訓網(wǎng)：www.mdpxb.com (每月在全國開設四百多門公開課，歡迎報名學習)